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▲有料丨還吃野味！江蘇警方查扣1000多只野生動(dòng)物 其中2只為國家保護(hù)動(dòng)物。 新京報(bào)“我們視頻”出品

近日，世界衛(wèi)生組織（WHO）人畜共患病和新發(fā)傳染病聯(lián)合診斷中心主任、著名傳染病學(xué)專家維爾特·李普金來到武漢了解疫情后，提出兩點(diǎn)建議：1.請一定要永久關(guān)閉野生動(dòng)物交易市場，并且對野生動(dòng)物、家畜、屠宰行業(yè)進(jìn)行有效監(jiān)管。如果不關(guān)閉野生動(dòng)物交易，10年后，可能會(huì)有新的疾病暴發(fā)。2.建立全球防疫體系，每一個(gè)成員國都要共享數(shù)據(jù)，共同面對人類復(fù)雜的公共衛(wèi)生及健康問題。

吃野味不會(huì)“高人一等”，只會(huì)遠(yuǎn)離文明

李普金是著名的“病毒獵手”，現(xiàn)任美國哥倫比亞大學(xué)流行病學(xué)教授。他在1999年暴發(fā)的美國西尼羅疫情、2003年中國SARS疫情、2017年印度腦炎疫情中均做出過貢獻(xiàn)。李普金在傳染病領(lǐng)域中率先使用消減克隆和高通量測序，發(fā)現(xiàn)和鑒定了800多個(gè)與人類、野生動(dòng)物或家養(yǎng)動(dòng)物疾病相關(guān)的病毒，并發(fā)明和實(shí)施了一系列診斷平臺(tái)。

李普金從流行病學(xué)和病原學(xué)的角度向中國提出的抗疫建議，專業(yè)性是值得信任的。這一建議后面深藏的人與動(dòng)物的關(guān)系，顯然需要仔細(xì)審思。

現(xiàn)在疫情已經(jīng)有了陰轉(zhuǎn)晴的跡象，包括湖北武漢在內(nèi)，全國疫情總體呈下降趨勢。疫情終將被戰(zhàn)勝，而戰(zhàn)疫之外，為了防止故態(tài)萌復(fù)，為了讓中國走向更健康、更文明的狀態(tài)，顯然有必要給“野生動(dòng)物交易”畫上句號。

在國人的飲食中，有部分人總認(rèn)為“家味”沒有野味好。體現(xiàn)為，他們相信，吃野味是生活上檔次的體現(xiàn)，也是值得炫耀的一種面子。當(dāng)然，更有人一廂情愿地認(rèn)為野味比家味有營養(yǎng)，味道好。

這一切不過是想當(dāng)然。屈指算來，在演化進(jìn)程中，人類馴化和栽培的作物有約1500種，廣義上可分為大田作物、園藝作物、林木三類。其中可供人食用的糧食作物有上百種。人類馴化和養(yǎng)殖的動(dòng)物更少，只有幾十種，但這已經(jīng)足夠供應(yīng)和滿足人類對蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）、維生素、水和纖維素等營養(yǎng)素的需求了。

其次，無論是馴化作物還是動(dòng)物，是人類智慧和生產(chǎn)力提高的體現(xiàn)，更是文明的標(biāo)志。這意味著，人類可以依靠馴化食物來滿足自身生存需求，還可以抽出大量時(shí)間來進(jìn)行文化、科學(xué)和其他生產(chǎn)活動(dòng)，生產(chǎn)出更豐富的物質(zhì)和精神產(chǎn)品。甚至可以說，一個(gè)社會(huì)和民族，越是遠(yuǎn)離野味，文明程度也越高。

野味并不比養(yǎng)殖動(dòng)物“更有營養(yǎng)”

古代的西亞北非，馴化出了冬小麥、葡萄、石榴、胡蘿卜、各種豆類作物，以及馴養(yǎng)了豬、綿羊和牛，相對應(yīng)的文明是古巴比倫文明和古埃及文明等。

古代南美洲主要馴化出了玉米、甘薯、馬鈴薯、辣椒、花生等作物，也馴養(yǎng)出了羊駝等動(dòng)物，相對應(yīng)的是瑪雅文明和奧爾梅克文明等。

以中國為中心的古代東亞馴化出了粟（小米）、黍（糜子、黍子）以及水稻等作物，也馴養(yǎng)出了豬、狗、牛、羊，相對應(yīng)的是中華文明。

以印度次大陸為中心的南亞馴化出了大麥、小麥、棉花和棗等作物，也馴養(yǎng)出了綿羊、山羊和大象等牲畜，相對應(yīng)的是古印度文明。

同時(shí)，人類馴化和養(yǎng)殖的作物和動(dòng)物的營養(yǎng)也遠(yuǎn)比野味高得多。水稻和小麥雖有野生的，但在口感和營養(yǎng)上與農(nóng)業(yè)種植的水稻和小麥相比是云泥之別。

在動(dòng)物性食物上，以養(yǎng)殖魚和野生魚為例，主要以一般的營養(yǎng)元素、必需氨基酸和鮮味來評判。西南大學(xué)漁業(yè)資源環(huán)境研究中心的研究人員對人工養(yǎng)殖和野生生長的長吻鮠（江團(tuán)）、中華倒刺鲃（青波）、草魚、鳙魚（花鰱）4種魚進(jìn)行水分、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和礦元素、氨基酸指數(shù)的對比，結(jié)果表明，在野生魚和養(yǎng)殖魚的質(zhì)量、長度都大致相同的情況下，飼養(yǎng)條件越成熟，養(yǎng)殖魚的營養(yǎng)價(jià)值越高。

我們對自然所知甚少，敬畏野生動(dòng)物也是“自?！?/strong>

我們?nèi)祟愲m然馴化了自然的很多植物、動(dòng)物，但也不得不承認(rèn)，對于自然我們依然知之甚少。

如今自然界的一切生物，尤其是天上飛的、地上跑的、水中游的野味都納入人類的食譜當(dāng)中，這不僅是人類中心主義的集中體現(xiàn)，也破壞著地球生態(tài)的平衡。沒有哪種野生動(dòng)物是天生的“食材”，它們處在各自的食物鏈中，共同維持著地球的可持續(xù)發(fā)展，一旦食物鏈斷掉，將面臨不可知的后果。

另一方面，即便從人類利益來考量，野味帶給人們的也是不安全。它們是傳播疾病的重要源泉，因?yàn)橐拔渡砩嫌兄罅康奈⑸铮渲邢喈?dāng)數(shù)量對人是致病微生物，如病毒、細(xì)菌等。一只蝙蝠身上就有上百種微生物，其中很多我們都沒有深入的了解；再加上各種中間宿主的變異，對人類的攻擊可謂“刀刀見血”。

目前主流觀點(diǎn)認(rèn)為，艾滋病、埃博拉、SARS等都是吃野味引起的。其他一些野生動(dòng)物，如蛙和蛇是人們常吃的野味，但是它們身上的寄生蟲和微生物太多，其中某些迭宮絳蟲最多。有報(bào)道稱，科學(xué)家曾在一條蛇身上發(fā)現(xiàn)了150多只迭宮絳蟲的中絳期幼蟲。而人工養(yǎng)殖動(dòng)物則可以大量減少病原微生物和寄生蟲，也減少疾病的發(fā)生。

“家味”既比野味香，也比野味的營養(yǎng)好，還比野味更安全。吃“家味”應(yīng)當(dāng)是當(dāng)今人們的不二選擇，更是文明和素養(yǎng)高的體現(xiàn)，也是人、生物和地球可持續(xù)發(fā)展的必由之路。